题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。
- A、隔时
- B、界时
- C、及时
- D、准时
参考答案：C
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1.
【单选题】
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
- A、先咸后酸
- B、酸中回甜
- C、略带微酸
- D、酸味浓厚
2.
【单选题】
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
- A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
- B、禽类有较多柔软的结缔组织
- C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
- D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
3.
【单选题】
猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。
- A、体型
- B、血流
- C、毛色
- D、肥瘦
4.
【单选题】
属于我国特产的叶类蔬菜是()。
- A、生菜
- B、菠菜
- C、大白菜
- D、卷心菜
5.
【单选题】
按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- A、加工与否
- B、商品种类
- C、烹饪运用
- D、来源属性
