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【单选题】 将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。

  1. A、火碱
  2. B、食用碱
  3. C、小苏达
  4. D、生石灰
参考答案：B

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1. 【单选题】 某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是

  1. A、0.4
  2. B、0.66
  3. C、0.7
  4. D、1.5
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2. 【单选题】 人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

  1. A、食物
  2. B、肉食
  3. C、粮食
  4. D、饮水
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3. 【单选题】 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。

  1. A、高筋粉
  2. B、无筋粉
  3. C、中筋粉
  4. D、全麦粉
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4. 【单选题】 影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。

  1. A、生理因素
  2. B、物理因素
  3. C、湿度因素
  4. D、温度因素
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5. 【单选题】 下列中不是含氮浸出物的是()。

  1. A、脂肪酸
  2. B、肌溶蛋白
  3. C、氨基酸和嘌呤碱
  4. D、肌肽、肌酸、肌肝
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