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【单选题】 植物性原料基础汤为。

  1. A、白菜汤和萝卜汤
  2. B、黄豆芽汤和菠菜汤
  3. C、豆腐皮汤和冬瓜汤
  4. D、海带汤和蘑菇汤
参考答案：D

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1. 【单选题】 为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。

  1. A、盛装
  2. B、入味
  3. C、造型
  4. D、美观
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2. 【单选题】 将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。

  1. A、火碱
  2. B、食用碱
  3. C、小苏达
  4. D、生石灰
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3. 【单选题】 某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是

  1. A、0.4
  2. B、0.66
  3. C、0.7
  4. D、1.5
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4. 【单选题】 人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

  1. A、食物
  2. B、肉食
  3. C、粮食
  4. D、饮水
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5. 【单选题】 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。

  1. A、高筋粉
  2. B、无筋粉
  3. C、中筋粉
  4. D、全麦粉
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