题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
- A、5天，10天
- B、4天，8天
- C、3天，6天
- D、1天，3天
参考答案：D
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1.
【判断题】
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。
- A、沸水入锅
- B、温水入锅
- C、凉水入锅
- D、碱水入锅
4.
【单选题】
()之白煮法，是取料而不用汤。
- A、鸡类
- B、鱼类
- C、热菜
- D、冷菜
5.
【单选题】
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。
- A、起小珍珠泡和布幼脆丝
- B、若隐绿色
- C、布金黄脆幼丝
- D、呈盒形
