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【单选题】 营养强化剂遇()一般不会被破坏。

  1. A、水
  2. B、热
  3. C、光
  4. D、氧
参考答案：A

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1. 【单选题】 若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。

  1. A、蛋黄
  2. B、鸡蛋
  3. C、牛奶
  4. D、结力
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2. 【单选题】 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。

  1. A、鸡蛋
  2. B、蛋白质
  3. C、黄油
  4. D、奶油
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3. 【单选题】 毛利额与成本的比率是()。

  1. A、出材率
  2. B、成本率
  3. C、销售毛利率
  4. D、成本毛利率
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4. 【单选题】 下列中操作错误的是()。

  1. A、用手直接向绞肉机送料
  2. B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
  3. C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
  4. D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
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5. 【单选题】 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

  1. A、1～5.5%
  2. B、6～12%
  3. C、13～13.5%
  4. D、10～15%
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