题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
生炸与脆炸的区别是()。
- A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
- B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
- C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
- D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
参考答案：B
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1.
【单选题】
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
- A、煮熟了
- B、蒸熟了
- C、烤熟了
- D、生
2.
【单选题】
引起食物中毒的原因有()。
- A、食物被霉菌污染
- B、食物中的过敏原
- C、食源性寄生虫的污染
- D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
3.
【单选题】
盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。
- A、汤味变成
- B、蛋白质凝固
- C、脂肪不易乳化
- D、汤汁不够澄清
4.
【单选题】
属于光参类的是()。
- A、大乌参
- B、梅花参
- C、方刺参
- D、灰刺参
5.
【单选题】
塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
- A、水和油
- B、油和气
- C、炸和熘
- D、煎和炖
