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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

  1. A、是构成甲状腺素的原料
  2. B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
  3. C、使血液凝固
  4. D、构成骨骼和牙齿
参考答案：A

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1. 【单选题】 澄粉面坯具有()。

  1. A、弹性
  2. B、可塑性
  3. C、韧性
  4. D、延伸性
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2. 【单选题】 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。

  1. A、0℃以下
  2. B、15℃以下
  3. C、30℃左右
  4. D、60℃以上
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3. 【单选题】 采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

  1. A、沸水
  2. B、温水
  3. C、糖水
  4. D、盐水
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4. 【单选题】 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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5. 【单选题】 挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。

  1. A、方形
  2. B、圆形
  3. C、长条形
  4. D、各种不同形态
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