题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
开酥就是叠酥。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
- A、正确
- B、错误
