题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。
- A、自身的技巧
- B、自身的情感
- C、现有工具
- D、现配备的餐具容器
参考答案：B
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1.
【单选题】
下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
- A、花生
- B、鱼类
- C、海带
- D、蘑菇
2.
【单选题】
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
- A、将一天的食物分配到一日三餐中
- B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当
- C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当
- D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理
3.
【单选题】
餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。
- A、定价系数
- B、成本系数
- C、成本毛利率
- D、销售毛利率
4.
【单选题】
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。
- A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
- B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
- C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
- D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
5.
【单选题】
当选用()作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。
- A、耐热玻璃模具
- B、橡胶模具
- C、金属模具
- D、陶瓷模具
