题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。
- A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
- B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
- C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
- D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
参考答案：C
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1.
【单选题】
当选用()作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。
- A、耐热玻璃模具
- B、橡胶模具
- C、金属模具
- D、陶瓷模具
2.
【单选题】
擀面杖的英文意思为()。
- A、Sheet
- B、Rollingpin
- C、Teaspoon
- D、Knife
3.
【单选题】
销售价格的基础值是()。
- A、利润
- B、毛利
- C、费用
- D、成本
4.
【单选题】
()是反映食品被粪便污染的指标。
- A、细菌总数
- B、细菌菌相
- C、大肠菌群
- D、内分泌腺
5.
【单选题】
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
- A、12
- B、20
- C、22
- D、40
