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【判断题】 《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

  1. A、正确
  2. B、错误
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