题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A、原始记录
- B、采购单据
- C、生产记录
- D、销售记录
参考答案：A
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1.
【单选题】
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。
- A、0.15
- B、0.25
- C、0.3
- D、0.5
2.
【单选题】
食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。
- A、细菌
- B、细菌毒素
- C、寄生虫
- D、霉菌
3.
【单选题】
干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的。
- A、少部分原料
- B、一部分产品
- C、最大一类
- D、一大类
4.
【单选题】
通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
- A、加工
- B、菜品
- C、食品
- D、主要
5.
【单选题】
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
- A、价格
- B、知名度
- C、利用率
- D、食用价值
