题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
鸡粥中添加的蛋清应该()处理。
- A、打成发蛋
- B、调散的蛋清
- C、打成半发蛋
- D、打散的全蛋
参考答案：B
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1.
【单选题】
明酥的线条呈直线纹形的称为()。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、卷酥
- D、半暗酥
2.
【单选题】
()不是经济发达国家的膳食模式特点。
- A、低维生素
- B、高脂肪
- C、高蛋白质
- D、低膳食纤维
3.
【单选题】
盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。
- A、汤味变成
- B、蛋白质凝固
- C、脂肪不易乳化
- D、汤汁不够澄清
4.
【单选题】
热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。
- A、拌
- B、卤
- C、腌
- D、醉
5.
【单选题】
鲍鱼属于()动物。
- A、腹足类
- B、瓣鳃类
- C、头足类
- D、棘皮类
