题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
水淀必须是用玉米粉兑制的。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。
- A、正确
- B、错误
