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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。

  1. A、面条
  2. B、面糊
  3. C、面坯
  4. D、面团
参考答案：B

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1. 【单选题】 我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。

  1. A、油梨系统
  2. B、京梨系统
  3. C、莱阳梨系统
  4. D、洋梨系统
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2. 【单选题】 麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。

  1. A、水
  2. B、油
  3. C、料酒
  4. D、液体状调料
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3. 【单选题】 糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。

  1. A、双糖
  2. B、结晶糖
  3. C、再结晶糖
  4. D、麦芽糖
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4. 【单选题】 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。

  1. A、自由水
  2. B、蒸馏水
  3. C、渗透水
  4. D、结构水
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5. 【单选题】 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。

  1. A、泡沫灭火器
  2. B、一氧化氮灭火器
  3. C、卤代烷灭火器
  4. D、氯化烃灭火器
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