题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
银耳的色泽标准为灰黄色。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
高蛋白质膳食可以保护肝脏。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
焦熘菜的汤汁要适宜，出锅及时，装盘也要美观。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
滑熘菜，主料上浆后，进行油滑，温度不宜过高，并以断生为宜。
- A、正确
- B、错误
