题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
滑熘菜,主料上浆后,进行油滑,温度不宜过高,并以断生为宜。
- A、正确
- B、错误
参考答案:A
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1.
【判断题】
厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
酱爆菜肴应用大火,否则酱不宜挂上。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。
- A、正确
- B、错误