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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。

  1. A、蛋白胶体物质的弹性
  2. B、蛋白胶体物质的韧性
  3. C、已形成的气泡
  4. D、面糊的结构
参考答案：B

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1. 【单选题】 一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

  1. A、100
  2. B、300
  3. C、500
  4. D、900
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2. 【单选题】 冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

  1. A、干燥
  2. B、清洁
  3. C、远离加工设备
  4. D、远离热源
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3. 【单选题】 制作混酥面坯宜选用()的油脂。

  1. A、熔点较高
  2. B、熔点较低
  3. C、色泽浅
  4. D、色泽深
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4. 【单选题】 低筋面粉的湿面筋值为()。

  1. A、40%以下
  2. B、30%以下
  3. C、25%以下
  4. D、15%以下
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5. 【单选题】 销售毛利率与()的和是100%。

  1. A、损耗率
  2. B、净料率
  3. C、成本率
  4. D、熟品率
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