题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。
- A、高于人体生理需要
- B、低于人体需要
- C、符合标准
- D、食用者自定
