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【判断题】 “margarine”的意思是起酥油。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。

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4. 【判断题】 “eclair”是一种西式冷冻甜点。

  1. A、正确
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5. 【判断题】 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

  1. A、正确
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