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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。

  1. A、物理性质
  2. B、理化指标
  3. C、化学成分
  4. D、化学性质
参考答案：B

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1. 【单选题】 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、、介质和着火源等。

  1. A、湿度
  2. B、空气
  3. C、压力
  4. D、粉尘
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2. 【单选题】 胴体猪肉出口品种将是标为4号肉。

  1. A、弹子肉
  2. B、臀肉
  3. C、腹肉
  4. D、后腿肌肉
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3. 【单选题】 宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。

  1. A、放射性
  2. B、化学性
  3. C、物理性
  4. D、微生物
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4. 【单选题】 鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。

  1. A、40℃～50℃
  2. B、50℃～60℃
  3. C、60℃～80℃
  4. D、80℃～90℃
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5. 【单选题】 制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。

  1. A、汤料
  2. B、汁料
  3. C、调料
  4. D、粉料
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