题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
琉璃菜挂糖后应立即()处理。
- A、分开并凉透
- B、拔丝并凉透
- C、放入冰箱
- D、翻拌均匀
参考答案：A
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1.
【单选题】
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
- A、精细加工
- B、定型加工
- C、初步加工
- D、最后加工
2.
【单选题】
()是抻面出条时的基本要求。
- A、尽量少用面干儿
- B、双手抻抖时用力要一致、均匀
- C、面干儿不能过罗
- D、速度一定要快
3.
【单选题】
()并非是选用燃气炉具的优点。
- A、气体燃烧产生的有害物质少
- B、气体燃烧产生的废料少
- C、气体燃烧的热值高
- D、安全性高
4.
【判断题】
鳝肚是海鳗鳔的干制品。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
- A、正确
- B、错误
