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【判断题】 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。

  1. A、青蒜
  2. B、大葱
  3. C、韭菜
  4. D、芫荽
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3. 【单选题】 利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。

  1. A、挪威
  2. B、冰岛
  3. C、中国
  4. D、日本
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4. 【单选题】 干果的含水量一般为左右。

  1. A、0.4
  2. B、0.3
  3. C、0.2
  4. D、0.1
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5. 【单选题】 理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。

  1. A、有机酸含量
  2. B、植物碱
  3. C、呈酸性物质
  4. D、酸碱度
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