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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。

  1. A、搓均
  2. B、揉均
  3. C、和均
  4. D、搅拌充分
参考答案：D

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1. 【单选题】 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

  1. A、氧气
  2. B、氧化剂
  3. C、火柴
  4. D、助燃剂
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2. 【单选题】 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。

  1. A、要猛
  2. B、要慢
  3. C、不要均匀
  4. D、不要太快
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3. 【单选题】 同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。

  1. A、纯度不同
  2. B、彩度不同
  3. C、色相不同
  4. D、纯度相同
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4. 【单选题】 ()是食品添加剂的意思。

  1. A、Freshflour
  2. B、Foodpowder
  3. C、Freshcream
  4. D、Foodadditive
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5. 【单选题】 ()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。

  1. A、49岁以下成人体重
  2. B、49岁以上成人体
  3. C、重男性正常体重
  4. D、女性正常体重
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