题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
()毛利率应从高。
- A、一般产品
- B、加工精细的产品
- C、与普通客人关系密切的产品
- D、单位成本相对较低的产品
3.
【单选题】
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
- A、社会法则
- B、社会舆论
- C、国家法律
- D、集体守则
4.
【单选题】
下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。
- A、油泡双脆
- B、大良炒牛奶
- C、韭黄炒鸡丝
- D、腰果鸡丁
5.
【单选题】
葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。
- A、肉薄无皮
- B、肉厚无皮
- C、肉薄带皮
- D、肉厚带皮
