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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

  1. A、社会法则
  2. B、社会舆论
  3. C、国家法律
  4. D、集体守则
参考答案：B

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1. 【单选题】 下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。

  1. A、油泡双脆
  2. B、大良炒牛奶
  3. C、韭黄炒鸡丝
  4. D、腰果鸡丁
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2. 【单选题】 葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。

  1. A、肉薄无皮
  2. B、肉厚无皮
  3. C、肉薄带皮
  4. D、肉厚带皮
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3. 【单选题】 拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以为宜。

  1. A、0.20902777777777778
  2. B、0.1673611111111111
  3. C、0.12569444444444444
  4. D、0.08402777777777778
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4. 【单选题】 糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。

  1. A、糖水着色
  2. B、糖色着色
  3. C、冰糖着色
  4. D、红糖着色
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5. 【单选题】 混合式的配菜，原料之间的重量比例要。

  1. A、保持一致
  2. B、完全一致
  3. C、绝对一致
  4. D、基本一致
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