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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

  1. A、形状
  2. B、口味
  3. C、原料
  4. D、性质
参考答案：D

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1. 【单选题】 制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。

  1. A、1
  2. B、3
  3. C、10
  4. D、50
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2. 【单选题】 制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。

  1. A、300克沸水
  2. B、250克清水
  3. C、350克清水
  4. D、400克清水
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3. 【单选题】 镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

  1. A、改变形状
  2. B、改变色泽
  3. C、改变口感
  4. D、美化成品
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4. 【单选题】 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  1. A、决策
  2. B、预测
  3. C、分析
  4. D、控制
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5. 【单选题】 加水烙的制品()别具特色。

  1. A、底部香脆，上面及边缘柔软
  2. B、底部柔软，上面及边缘香脆
  3. C、底部柔软，上面及边缘酥香
  4. D、底部香脆，上面及边缘酥香
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