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【判断题】 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 调味品成本所占比重有增大趋势，下列表述不正确的是()。

  1. A、调味品的用量有增大的趋势
  2. B、复合调味料得到迅速发展
  3. C、保健调料在菜点中得到应用
  4. D、新科技在调味料中得到应用
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4. 【单选题】 烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。

  1. A、忠于职守，爱岗敬业
  2. B、讲究质量，注重信誉
  3. C、尊师爱徒，团结协作
  4. D、积极进取，开拓创新
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5. 【单选题】 鱼香肚片常用的配料是()。

  1. A、青蒜
  2. B、笋
  3. C、木耳
  4. D、洋葱
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