题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
- A、分步搅拌法
- B、面粉、油脂拌和法
- C、面粉、糖拌和法
- D、油、糖拌和法
参考答案：B
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1.
【单选题】
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
- A、裱花袋子挤法
- B、熟面糊挤法
- C、纸卷嘴挤法
- D、油纸卷挤法
2.
【单选题】
“pudding”是指()。
- A、泡夫
- B、木司
- C、布丁
- D、巴菲
3.
【单选题】
调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。
- A、将鱼胶粉直接投到面糊中
- B、将鱼胶粉先与奶油混合
- C、先用水将鱼胶粉溶化
- D、先用水将鱼胶粉加热溶化
4.
【单选题】
麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。
- A、维生素A
- B、维生素D2
- C、维生素E
- D、维生素K
5.
【单选题】
对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
- A、构成骨骼和牙齿
- B、是构成细胞的原料
- C、与氧在机体内的运转有关
- D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
