题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
派的外形一般冇单层派和双层派之分。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面
- A、正确
- B、错误
