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【判断题】 畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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  1. A、正确
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2. 【判断题】 原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 直切分为定料切和滚料切两种方法。

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4. 【判断题】 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。

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5. 【判断题】 采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。

  1. A、正确
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