题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。
- A、醋的含量
- B、酸的含量
- C、脂肪酸的含量
- D、干物质
参考答案：B
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1.
【单选题】
面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
- A、炒制熟化
- B、蒸制熟化
- C、烤制熟化
- D、烘焙熟化
2.
【单选题】
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
- A、60～90
- B、53～66
- C、359～420
- D、556～649
3.
【判断题】
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。
- A、正确
- B、错误
