题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
蒸发至透的猴头蘑，放入保存。
- A、清水
- B、冷水
- C、料物
- D、澄清后的原汤中
参考答案：D
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1.
【单选题】
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
- A、精细加工
- B、定型加工
- C、初步加工
- D、最后加工
2.
【单选题】
酱制工艺的火候应用分为三个阶段：()。
- A、旺火→中火→旺火
- B、旺火→小火→旺火
- C、旺火→中火→小火
- D、小火→中火→旺火
3.
【单选题】
局部点缀，多用于菜肴的装饰。
- A、单一料成品
- B、散装料成品
- C、小型成品
- D、整料成品
4.
【单选题】
油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
- A、加热至熟
- B、结构解体
- C、脱去水分
- D、脂肪乳化
5.
【单选题】
甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。
- A、粗壮，茎长
- B、茎质纤细
- C、生长粗壮、长短整齐
- D、自然形态
