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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。

  1. A、加热至熟
  2. B、结构解体
  3. C、脱去水分
  4. D、脂肪乳化
参考答案：C

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1. 【单选题】 甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。

  1. A、粗壮，茎长
  2. B、茎质纤细
  3. C、生长粗壮、长短整齐
  4. D、自然形态
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2. 【单选题】 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是。

  1. A、0.4
  2. B、0.6
  3. C、0.8
  4. D、1.5
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3. 【单选题】 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

  1. A、供给热能
  2. B、调节水代谢
  3. C、保护肝脏
  4. D、润肠，解毒
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4. 【单选题】 可用清除蔬菜叶片上的虫卵。

  1. A、汆水
  2. B、熏蒸
  3. C、2%食盐水洗涤
  4. D、o_5%盐酸溶液洗潘
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5. 【单选题】 对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。

  1. A、形态改变
  2. B、造型处理
  3. C、刀工处理
  4. D、成形处理
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