题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
冷菜装盘要求，所选()均能食用。
- A、荤菜
- B、素菜
- C、冷菜
- D、原料
参考答案：D
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1.
【单选题】
牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。
- A、腑肋
- B、奶脯
- C、硬五花
- D、五花肉
2.
【单选题】
下列不属于面点馅心作用的选项是()。
- A、形成面点特色
- B、美化面点形态
- C、决定点心的色泽
- D、增加花色品种
3.
【单选题】
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
- A、颜色
- B、嫩度
- C、鲜味
- D、弹性
4.
【判断题】
成本毛利率又称成本率。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
- A、正确
- B、错误
