题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
回锅肉的烹饪方法是()。
- A、滑炒
- B、煸炒
- C、煎
- D、熘
参考答案：B
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1.
【单选题】
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。
- A、液态水
- B、渗透水
- C、结合水
- D、蒸馏水
2.
【单选题】
菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。
- A、全面地
- B、能动地
- C、客观地
- D、主观地
3.
【单选题】
非味感受器也能感受其味感的是()味。
- A、酸
- B、苦
- C、咸
- D、辣
4.
【单选题】
公式W=C+V+m中的m是指()。
- A、生产资料转移的价值
- B、生产设备的消耗价值
- C、劳动力价值
- D、积累
5.
【单选题】
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
- A、120
- B、150
- C、180
- D、200
