题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。
- A、酥松制品
- B、松脆制品
- C、硬脆制品
- D、膨松制品
参考答案：D
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1.
【单选题】
下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
- A、促进体内钙和磷的代谢
- B、是构成机体组织的正常材料
- C、促进生育
- D、延缓衰老和记忆力减退
2.
【单选题】
-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为()。
- A、冷却鱼
- B、冷冻鱼
- C、鲜色
- D、冰鲜色
3.
【单选题】
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。
- A、淀粉和蛋白质
- B、水分和糖
- C、蛋白质和无机盐
- D、淀粉和水分
4.
【单选题】
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
- A、设计
- B、检验
- C、运输
- D、修理
5.
【单选题】
揉面时要()，不可无规则地乱揉。
- A、保持每个面都要揉到
- B、始终保持一个光洁面
- C、始终顺着一个方面揉
- D、始终保持一个力度揉
