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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。

  1. A、滋味腥鲜
  2. B、滋味清淡
  3. C、滋味鲜浓
  4. D、滋味鲜美
参考答案：D

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1. 【单选题】 蒸发至透的猴头蘑，放入保存。

  1. A、清水
  2. B、冷水
  3. C、料物
  4. D、澄清后的原汤中
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2. 【单选题】 必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。

  1. A、精细加工
  2. B、定型加工
  3. C、初步加工
  4. D、最后加工
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3. 【单选题】 酱制工艺的火候应用分为三个阶段：()。

  1. A、旺火→中火→旺火
  2. B、旺火→小火→旺火
  3. C、旺火→中火→小火
  4. D、小火→中火→旺火
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4. 【单选题】 局部点缀，多用于菜肴的装饰。

  1. A、单一料成品
  2. B、散装料成品
  3. C、小型成品
  4. D、整料成品
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5. 【单选题】 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。

  1. A、加热至熟
  2. B、结构解体
  3. C、脱去水分
  4. D、脂肪乳化
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