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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 不属于放射性污染源的是()。

  1. A、核爆炸
  2. B、核设施
  3. C、核意外事故
  4. D、放射性保管食物
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4. 【单选题】 久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。

  1. A、体积大易成熟
  2. B、体积小质量好
  3. C、体积大味腥臊
  4. D、体积大质量好
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5. 【单选题】 等于成本系数乘以原料购进价。

  1. A、加工后净料成本
  2. B、加工前毛料成本
  3. C、加工后净料单位成本
  4. D、加工前毛料单位成本
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