题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
- A、正确
- B、错误
