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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 非蛋煎法特点的是()。

  1. A、以蛋为主料
  2. B、不掺水
  3. C、用中慢火煎制
  4. D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
参考答案：D

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1. 【单选题】 是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

  1. A、自燃
  2. B、燃烧
  3. C、闪燃
  4. D、爆炸
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2. 【单选题】 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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3. 【单选题】 不粘锅可在以下长期使用()。

  1. A、180℃
  2. B、260℃
  3. C、300℃
  4. D、350℃
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4. 【单选题】 维生素C含量最低的士物是。

  1. A、苹果
  2. B、柑桔
  3. C、猕猴桃
  4. D、辣椒
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5. 【单选题】 速蒸熟处理法，一般适用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。

  1. A、新鲜度高
  2. B、无腥臊味
  3. C、体小质嫩
  4. D、体大味美
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