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【判断题】 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、末乳。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。

  1. A、正确
  2. B、错误
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