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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。

  1. A、鼠
  2. B、蝇
  3. C、麻雀
  4. D、蟑螂
参考答案：C

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1. 【单选题】 烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。

  1. A、全部
  2. B、多数
  3. C、一般
  4. D、少数
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2. 【单选题】 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约()的高温油短时间加热原料。

  1. A、120℃
  2. B、140℃
  3. C、160℃
  4. D、180℃
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3. 【单选题】 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。

  1. A、食品添加剂
  2. B、食品甜味剂
  3. C、食品防腐剂
  4. D、食品保鲜剂
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4. 【单选题】 热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。

  1. A、装盘整理
  2. B、切配装盘
  3. C、组织盘面
  4. D、协调盘面
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5. 【单选题】 不会造成砷中毒的是()。

  1. A、砷化物混入食品
  2. B、含砷杀虫剂混入食物
  3. C、误食砷化物
  4. D、食品原料中微量存在砷
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