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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约()的高温油短时间加热原料。

  1. A、120℃
  2. B、140℃
  3. C、160℃
  4. D、180℃
参考答案：D

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1. 【单选题】 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。

  1. A、食品添加剂
  2. B、食品甜味剂
  3. C、食品防腐剂
  4. D、食品保鲜剂
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2. 【单选题】 热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。

  1. A、装盘整理
  2. B、切配装盘
  3. C、组织盘面
  4. D、协调盘面
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3. 【单选题】 不会造成砷中毒的是()。

  1. A、砷化物混入食品
  2. B、含砷杀虫剂混入食物
  3. C、误食砷化物
  4. D、食品原料中微量存在砷
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4. 【单选题】 由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内

  1. A、50摄氏度
  2. B、60摄氏度
  3. C、70摄氏度
  4. D、80摄氏度
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5. 【单选题】 从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

  1. A、拌
  2. B、烹调前调味
  3. C、一次性调味
  4. D、加热前调味
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