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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。

  1. A、面粉
  2. B、油脂
  3. C、鸡蛋
  4. D、糖
参考答案：B

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1. 【单选题】 熬制奶油其目的是()。

  1. A、尽量使奶油中的水分降至最少
  2. B、溶化配料
  3. C、高温消毒
  4. D、增加成品的松软度
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2. 【单选题】 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。

  1. A、粗砂糖
  2. B、风登糖
  3. C、绵白糖
  4. D、封糖
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3. 【单选题】 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。

  1. A、稀薄、黏性差，无法保持气体
  2. B、粘稠，搅拌时不易带入空气
  3. C、稀薄、弹性差，无法膨胀
  4. D、黏性大、不易打起泡
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4. 【单选题】 为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都()。

  1. A、滚圆
  2. B、成形
  3. C、最后醒发
  4. D、中间醒发
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5. 【单选题】 “pudding”是指()。

  1. A、泡夫
  2. B、木司
  3. C、布丁
  4. D、巴菲
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