题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。
- A、所用的固体调料
- B、盐
- C、味精
- D、糖
参考答案：A
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1.
【单选题】
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、米粉
- D、芝麻粉
2.
【单选题】
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征
- A、清淡
- B、爽滑
- C、鲜味
- D、咸味
3.
【单选题】
下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。
- A、不同时间段餐厅的销售量有区别
- B、天气状况对餐厅销售量影响很大
- C、特殊事件可以给销售量带来变化
- D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响
4.
【单选题】
()是使牛奶炒坏的原因。
- A、没有用粟粉
- B、用中火炒而不是用慢火炒
- C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
- D、翻炒频率太快，手法不够灵活
5.
【单选题】
水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
- A、磷
- B、钙
- C、碘
- D、钠
