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【单选题】 下列中属于不正常燃烧的是()。

  1. A、燃气燃烧呈蓝色火焰
  2. B、闪燃
  3. C、回火
  4. D、爆炸
参考答案：C

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1. 【单选题】 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。

  1. A、维生素A
  2. B、维生素B
  3. C、维生素C
  4. D、维生素E
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2. 【单选题】 餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。

  1. A、定价系数
  2. B、成本系数
  3. C、成本毛利率
  4. D、销售毛利率
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3. 【单选题】 面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是()。

  1. A、留兰香油
  2. B、甜橙油
  3. C、玫瑰油
  4. D、肉桂油
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4. 【单选题】 水饺、烧卖是()品种。

  1. A、轻馅
  2. B、重馅
  3. C、半皮半馅
  4. D、无馅
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5. 【单选题】 按照我国的规定，面粉的含水量应为()。

  1. A、0.13
  2. B、0.14
  3. C、0.145
  4. D、13-14.5%
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