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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 本色芡汁即是指。

  1. A、单一肉色
  2. B、单一菜色
  3. C、单一果色
  4. D、无色
参考答案：D

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1. 【单选题】 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。

  1. A、寄生虫卵
  2. B、亚硝酸盐
  3. C、硝酸盐
  4. D、有机氯
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2. 【单选题】 不属于净料的分类依据的是()。

  1. A、加工方法的不同
  2. B、处理程度的不同
  3. C、拆卸方法的不同
  4. D、成本大小的不同
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3. 【单选题】 狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。

  1. A、脂用型
  2. B、肉用型
  3. C、肝用型
  4. D、蛋用型
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4. 【单选题】 蔬菜的新鲜度主要从含水量、、色泽等几方面来鉴定。

  1. A、形态
  2. B、质地
  3. C、弹性
  4. D、口味
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5. 【单选题】 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。

  1. A、便于厨房人员管理
  2. B、便于原料库存管理
  3. C、提高菜点销售数量预测水平
  4. D、便于原料使用率的提高
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