题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
- A、脂用型
- B、肉用型
- C、肝用型
- D、蛋用型
参考答案：B
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1.
【单选题】
蔬菜的新鲜度主要从含水量、、色泽等几方面来鉴定。
- A、形态
- B、质地
- C、弹性
- D、口味
2.
【单选题】
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
- A、便于厨房人员管理
- B、便于原料库存管理
- C、提高菜点销售数量预测水平
- D、便于原料使用率的提高
3.
【单选题】
是符合设备安全操作规范的。
- A、燃气源与设备之间用软管连接
- B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
- C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
- D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
4.
【单选题】
牛肝菌的菌柄为灰褐色。
- A、高大
- B、短小
- C、细长
- D、粗壮
5.
【单选题】
引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的。
- A、皮下脂肪
- B、肋间脂肪
- C、沉积脂肪
- D、肌间脂肪
