题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
尊重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
口腔中只进行食物的机械性消化。
- A、正确
- B、错误
